Devinette :
Comment appelle-t-on un gamin qui s’est battu dans la cour de récré ??
UN BOUT DE CHOU HAUT COMME TROIS POMMES, AVEC UN MARRON !!....
Et c’est exactement ce dont il va être question dans cette recette !!
Entre le chou et l’Alsace, c’est une grande histoire d’Amour qui date de plusieurs siècles !!!
L'Alsace dispose en effet de terroirs à choux, notamment dans les secteurs "fertilisés" par des loess comme le Kochersberg, les cultivateurs disposent des conditions naturelles favorables (sols bien pourvus en éléments fertilisants et disposants d’une bonne rétention d’eau) ainsi que des conditions climatiques optimales à la bonne croissance du légume.
Notre région est également héritière d’un savoir-faire ancestral (la fermentation naturelle, rendue possible grâce aux bactéries lactiques présentes dans les choux et dans l’environnement) et d'une variété de chou tardive, rustique et productive très adaptée : le chou Cabus Quintal d'Alsace. C’est ce chou (qui disparaît malheureusement, au profit d’une autre espèce plus prolifique et à la pousse plus rapide) qui a servi à l’élaboration de notre plat régional : LA CHOUCROUTE !!!
Cependant, d’autres variétés sont toutes aussi prisées dans la gastronomie Alsacienne. Le chou frisé, qui nous donne de merveilleux choux farcis, le chou dit « de Bruxelles », qui accompagne la viande de porc, chère aux Alsaciens, le chou Kale, dernier arrivé dans les champs régionaux, et le chou rouge, la vedette de nos assiettes !!!
C’est bien de ce dernier dont nous allons parler, illustré par la recette qui suit !!!
Tout comme nos amis d’outre-Rhin, nous sommes, nous, Alsaciens, gourmands de ce chou rouge, qui accompagne, lorsqu’il est préparé « à l’Alsacienne », viandes en sauce, volailles (particulièrement l’oie, la pintade et le canard) et plats d’automne, principalement le gibier. Autant dire qu’il tient une place prépondérante dans notre gastronomie régionale !!!
Aussi, et comme je sais que beaucoup de gens ne sont pas forcément très friands de ce légume pourtant très sain, ne l’ayant souvent consommé que froid, en salade, voici la recette du :
CHOU ROUGE A L’ALSACIENNE, AUX POMMES ET MARRONS
Pour 6 personnes, il vous faudra :
Vous allez voir, c’est chou !!!
Lavez le chou rouge, ôtez les premières feuilles et émincez en tranche fines, ou coupez en tranches puis en petits morceaux. Si les côtes blanches sont trop épaisses, ôtez-les.
Épluchez et émincez l’oignon ou les échalotes.
Faites revenir les lardons dans une poêle anti adhésive sans matière grasse et réservez les.
Préchauffer votre four à 180° C .
Dans une cocotte en fonte allant au four mettez la graisse d’oie et faites la fondre sur feu moyen/vif.
Ajoutez l’oignon ou les échalotes ciselées et faites les dorer rapidement.
Ajouter alors le chou rouge coupé et remuez bien le tout pour bien mélanger oignon et chou, puis laissez cuire 3 à 4 mn.
Versez maintenant le vinaigre, (il servira à conserver la belle couleur de votre chou). Mélangez bien pour bien le répartir sur le chou.
Salez légèrement (les lardons le sont déjà !!), poivrez généreusement.
Remuez bien le tout puis ajoutez le vin blanc. Mélangez à nouveau.
Mettez le couvercle sur la cocotte et enfournez-la pour une cuisson de 2 h.
Toutes les 30 mn, ouvrez le four et mélangez le contenu de la cocotte. Il doit toujours rester du liquide sinon, n’hésitez pas à rajouter du vin blanc.
1/4 d’heure avant la fin de la première cuisson de votre chou, pelez les pommes, évidez-les et coupez-les en quartiers.
Au bout de 2 h de cuisson, ajoutez les lardons, les quartiers de pommes ainsi que les châtaignes.
Laissez cuire encore pendant 15 mn.
À l’issue, goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Le chou ainsi cuit se déguste avec un Pinot Noir d’Alsace ou un vin rouge de votre convenance.
Dernier petit conseil avant de vous quitter : N’ajoutez tout de même pas trop de vin dans votre cocotte, au risque d’obtenir un…. CHOU MARIN (voire du SAOUL ROUGE !!!!!).
Bon appétit !!