LA RHUBARBE… À PAPA (ben… oui !! Je m’appelle NOEL, tout de même !!)
Je vous propose, aujourd’hui, un dessert que je confectionnais volontiers au restaurant où je travaillais, et qui remportait un franc succès, en saison, bien entendu (d’avril à juin et vers la fin septembre) !!
La rhubarbe, cette plante herbacée vivace, est en effet présente dans presque tous les jardins Alsaciens !! Chez nous, elle se décline ensuite très souvent en tartes, en confiture, en compote, parfois, bien que rarement, aussi en légume.
Elle reste cependant un ingrédient qui se servira plutôt dans une version sucrée.
C’est dans ce sens que je vais l’utiliser, pour l’heure, dans un dessert très Alsacien, avec ma recette du :
STRUDEL À LA RHUBARBE
Pour un strudel convenant à 5/6 personnes, il vous faudra :
Et c’est parti pour le grand vert tige !!!
Pelez vos tiges de rhubarbe puis coupez-les en tronçons.
Dans un saladier, mélangez les tronçons de rhubarbe et 80 g de sucre semoule. Laissez reposer 1 heure, afin de faire dégorger la rhubarbe.
À l’issue, égouttez vos tronçons de rhubarbe.
Mettez-les ensuite dans un saladier ainsi égoutté et mélangez les avec la chapelure (la chapelure évitera à la rhubarbe de détremper la pâte à la cuisson).
Dans un bol, battez l’œuf, l’eau et l’huile.
Dans un saladier, versez les farines tamisées avec le sel.
Ajoutez l’œuf, l’eau et l’huile puis travaillez l’appareil à la cuiller en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse.
Formez une boule, recouvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer votre pâte 30 mn.
A 10 mn de la fin de repos de votre pâte, préchauffez votre four à 220° C.
Sur le plan de travail, étalez un torchon que vous farinez généreusement.
Étalez alors votre pâte au rouleau à pâtisserie sur une hauteur de 2 mm maximum.
Faites fondre 20 g de beurre. Beurrez au pinceau votre pâte étalée.
Déposez vos tronçons de rhubarbe sur votre pâte.
Roulez soigneusement votre strudel en commençant par le bord vers vous, en vous servant du torchon, ce qui facilite la tâche.
Déposez alors délicatement votre strudel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone.
Beurrez au pinceau la surface de votre strudel.
Enfournez à 220 °C pendant 15 minutes puis poursuivez la cuisson 25 minutes à 200 °C.
À l’issue, sortez votre strudel et déposez-le sur un plat de service.
Saupoudrez votre strudel de sucre glace en vous aidant d’une petite passoire fine.
Servez le tiède, accompagné d’une boule de glace à la vanille.
Bonne pâtisserie et bonne dégustation !!!