Voici ma recette simple et rapide pour des QUENELLES DE VEAU MAISON :
Faites tremper la mie de pain dans du lait et lorsqu’elle est bien gorgée de lait, égouttez la bien en la pressant entre vos mains. Réservez.
Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes.
Montez, au batteur, les blancs en neige. Réservez.
Dans le bol d’un mixer, mettez la mie de pain essorée ajoutez-y la viande de veau hachée et le beurre.
Mixez quelques instants pour obtenir une pâte homogène. Salez, poivrez puis ajoutez les jaunes d'œufs.
Mixez le tout pour obtenir une belle pâte bien lisse.
Versez la préparation dans un saladier.
Incorporez alors, en la soulevant à l’aide d’une Maryse, les blancs d’œuf à la préparation, en l’aérant.
Formez alors des quenelles, à l’aide de deux c.a.s.
Passez ces quenelles dans la farine, pour les fariner sur toutes leurs faces. Faites bouillir une grande marmite d'eau salée et, lorsqu’elle bout, baissez le feu jusqu’à petite ébullition et déposez y délicatement les quenelles.
Laissez cuire de 10-15 min, toujours à petite ébullition (gouttez en une pour apprécier la consistance).
Sortez et égouttez vos quenelles sur du papier absorbant. Vous pouvez maintenant les utiliser.
Voilà, j’espère que vous avez tout pour attaquer (je n’ai pas inclus le courage, la patience et l’amour de la cuisine maison dans la liste des ingrédients, mais il en faut….).
Bon amusement et une très bonne dégustation !!