Voici ma recette de NOUILLES FRAICHES MAISON, très simples à faire mais qui demandent du temps. L'idéal est d'avoir une machine à pâtes mais c'est faisable sans. Il vous faudra juste étaler la pâte très finement au rouleau, la saupoudrer de maïzena, la rouler en rouleau puis la découper en tagliatelles de 5 à 6 mm d’épaisseur à l'aide d'un couteau. C'est plus long sans machine à pâtes, mais ça vaut le coût! Il vous faudra :
Dans un saladier, versez la farine, faites un puits et mélangez avec les œufs, l'huile de colza et le sel.
Pétrissez pendant une dizaine de minutes (en ajoutant un peu d'eau au besoin, si la pâte semble trop "dure").
Mettez la pâte en boule, filmez et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Divisez la pâte en 4 pâtons, farinez-les puis aplatissez-les légèrement.
Passez chaque morceau de pâte dans la machine à pâtes deux fois, en utilisant le cran le plus large (N° 1 sur ma machine).
Pliez l'abaisse de pâte en 2 puis repassez la à nouveau 2 fois dans la machine.
Ensuite, changez de cran (cran 2) et repassez la pâte 3 fois, sans la plier.
Si l'abaisse de pâte devient trop longue, coupez la en 2 et continuez.
En général, elle devient vraiment longue vers les crans 4 ou 5.
Procédez de cette façon jusqu'à ce que la pâte soit assez fine (je l'ai passée jusqu'au cran 6 qui correspond à l’épaisseur des tagliatelles mais on peut s'arrêter au cran 5 car la pâte trop fine risque de se percer).
Pensez à saupoudrer vos abaisse de farine, afin d'éviter à la bande de se coller.
Faites sécher les abaisses pendant 30 minutes sur un manche à balai posé entre 2 chaises et recouvert d'un torchon propre ou bien sur un étendoir.
Passez ensuite la pâte dans l'accessoire à couper de la machine à pâtes. J'ai choisi les tagliatelles mais on peut aussi faire des spaghettis, etc…
Pour la cuisson, portez à ébullition un grand volume d'eau salée et y faites cuire les pâtes de 3 à 5 minutes, selon l'épaisseur.
Servez bien chaud et régalez-vous !!!